Più semplici degli gnocchi e ancora più gustosi: i pizzicotti, la ricetta povera con soli 3 ingredienti

Bastano solo 3 ingredienti per preparare questi deliziosi pizzicotti di pasta: la ricetta povera, perfetta per gustare un buon primo piatto.

Durante le lunghe giornate frenetiche, si avverte spesso il desiderio di preparare cose semplici e genuine. Pochi gesti, ingredienti essenziali, sapori netti, per realizzare delle ricette che nascono dalla necessità e diventano tradizione, piatti che non hanno bisogno di lunghe liste della spesa per sorprendere. In molte case del Centro Italia, soprattutto tra le colline tra Lazio e Abruzzo, sopravvive una preparazione che incarna perfettamente questa filosofia: i pizzicotti.

Il nome racconta già tutto. Piccoli bocconi irregolari, strappati con le dita direttamente dall’impasto, senza trafile, senza righe da imprimere con la forchetta. Un gesto antico e spontaneo che trasforma acqua e farina in qualcosa di incredibilmente appagante. Più rapidi degli gnocchi, meno elaborati della pasta fresca all’uovo, i pizzicotti rappresentano l’essenza della cucina povera: creatività e concretezza.

Soltanto 3 ingredienti per realizzare i tipici pizzicotti di pasta deliziosi e veloci da preparare

Nelle versioni più tradizionali, i pizzicotti vengono conditi con sughi semplici: pomodoro fresco e basilico, aglio e olio, oppure con verdure di stagione saltate in padella. Il bello è proprio questo: una base neutra che accoglie ogni sapore, dal più delicato al più intenso. Anche una spolverata di pecorino può trasformarli in un comfort food irresistibile. Vediamo quindi ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di farina
• 250 g di acqua tiepida
• 9 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito disidratato
• 2 cucchiai di olio
• Sale

Procedimento:

1. In una ciotola mettere la farina e aggiungere il lievito
2. Versare l’acqua e incorporare anche l’olio
3. Infine, un pizzico di sale
4. Iniziare a mescolare prima nella ciotola
5. Dopodiché lavorare su di un piano fin quando la farina non sarà del tutto assorbita
6. Si dovrà ottenere un panetto liscio ed omogeneo
7. A questo punto mettere il panetto in ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio
8. Nel frattempo, si potrà procedere con la preparazione del sugo scelto per condire i pizzicotti. Nel nostro caso andremo a preparare un sugo alla puttanesca
9. In una padella quindi, mettere olio, aglio e peperoncino
10. Unire quindi il pomodoro San Marzano, olive nere denocciolate e capperi dissalati
11. Regolare di sale e lasciare cuocere
12. Riprendere l’impasto dividerlo e creare dei piccoli salamini
13. Ora non resta che ‘pizzicare e tirare’ per ottenere così i pizzicotti
14. Cuocerli in acqua bollente leggermente salata

Dopo un paio di minuti non resta che scolare la pasta, aggiungerli al sugo e lasciarli insaporire per qualche minuto. Ed ecco che i pizzicotti sono pronti per essere serviti e gustati.