Quando devo consumare le melanzane faccio sempre i cordon bleu: così buoni che i miei figli chiedono sempre il bis

Se hai anche tu delle melanzane da consumare non ti resta che fare insieme a me i cordon bleu: gustosi e dal cuore super filante!

Devo ammettere che io non vado per nulla pazzo per le melanzane, ma in casa mia li adorano tutti alla follia, quindi non sia mai che al supermercato almeno due o tre non finiscano nel carrello. Il problema è che poi avanzano sempre e ogni volta devo trovare tanti escamotage per trasformarle! Per carità, alla parmigiana non si dice mai di no, eppure devo ammettere che da quando ho imparato a fare i cordon bleu di melanzane li gusto con immenso piacere anche io!

Questo perché oltre ad essere croccanti fuori, hanno un cuore saporito di prosciutto e non solo, anche di formaggio filante che al taglio cola così tanto da far venire l’acquolina in bocca. Puoi anche prepararli in quantità e congelarli, potrai friggerli quando sono ancora surgelati e risparmiare tempo prezioso. Scopriamo subito come si realizzano!

La ricetta veloce dei cordon bleu saporiti di melanzane

Per preparare i cordon bleu di melanzane non ti consiglio di usare quelle lunghe, piuttosto quelle tonde e leggermente schiacciate. Questo perché una volta affettate assumeranno una circonferenza simile a quella di una fetta di pollo, proprio come gli originali cordon bleu. Io li faccio sempre classici, ma tu puoi sostituire il ripieno con ciò che più gradisci (ti lascio in fondo all’articolo qualche idea sfiziosa).

Ingredienti per 5 cordon bleu

• 10 fette di melanzane tonde;
• 10 fette di formaggio filante;
• 10 fette di prosciutto cotto;
• 4 uova fresche;
• Pangrattato q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere q.b.

Preparazione dei cordon bleu di melanzane

1. Iniziamo lavando le melanzane ricavando poi delle fette spesse circa 1,5 cm.
2. Condiamole con del sale su ogni lato e inseriamole in uno scolapasta poggiando un peso al di sopra.
3. Lasciamole in posa per 2 ore circa affinché rilascino la loro acqua di vegetazione amara.
4. Trascorso il tempo necessario poggiamo le fettine su un tagliere e farciamole con una fetta di formaggio e una di prosciutto.
5. Rifiliamo ciò che esce al di fuori, sgusciamo le uova in una ciotola capiente e versiamo il pangrattato in una terrina bassa.
6. Versiamo la farina in un vassoio e impaniamo su tutti i lati il sandwich di melanzane.
7. Rompiamo le uova con una forchetta, aggiungiamo sale, pepe, parmigiano e mescoliamo il tutto.
8. Immergiamo un sandwich nelle uova, facciamo in modo che venga ricoperto del tutto lasciando colare l’eccesso.
9. Poggiamo sul pangrattato pressando su tutti i lati affinché si impani. Proseguiamo formando tutti gli altri.
10. Versiamo abbondante olio per friggere in una padella e quando arriva a temperatura friggiamo fino a doratura su tutti i lati.
11. Scoliamo su carta assorbente, facciamo intiepidire appena e voilà, ecco i nostri cordon bleu di melanzane!

Il consiglio in più: se vuoi modificare la farcitura usa fette di emmental e salame, provola e prosciutto crudo, ma anche gorgonzola e altri formaggi per una versione senza carne. Per rendere i cordon bleu di melanzane più light cuoci in forno a 180° per 30 minuti oppure in friggitrice ad aria 200° per 15 minuti girandoli a metà cottura.