Niente di strano, solo un piccolo cambiamento, una sostituzione impercettibile: così il tiramisù viene più leggero.
Il tiramisù è il re indiscusso dei dolci italiani, quello a cui nessuno vorrebbe mai rinunciare, nemmeno quando si cerca di stare attenti alla linea. Spesso però la versione tradizionale, ricca di mascarpone e uova, risulta un po’ troppo impegnativa per chi vuole concedersi una coccola senza appesantirsi troppo.
La buona notizia è che non serve rinunciare al gusto per restare leggeri: basta un piccolo tocco d’ingegno nella preparazione della crema per trasformare questo dessert in una nuvola soffice e delicata. Con la giusta variante, il tiramisù diventa un piacere perfetto anche per chi guarda con attenzione al bilancio calorico giornaliero, mantenendo tutta la golosità che lo ha reso famoso nel mondo.
Come si ottiene, dunque, un dolcetto più leggero? Semplicemente, con la sostituzione della classica crema al mascarpone con una variante più ariosa e vellutata: la crema diplomatica. Invece di utilizzare solo il mascarpone e le uova montate, questa versione punta tutto sulla combinazione tra una crema pasticcera leggera e la panna montata. Il risultato è una consistenza incredibilmente spumosa che avvolge i savoiardi senza quella sensazione di pesantezza tipica delle ricette tradizionali. È il segreto perfetto per chi desidera un dolce che sembri una nuvola, capace di soddisfare la voglia di zucchero senza lasciarti quel senso di colpa che spesso rovina il momento del dessert.
Iniziate riscaldando il latte con un aroma a piacere, solitamente la vaniglia o la scorza di limone. In una ciotola a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e aggiungete un pizzico di amido per dare struttura. Una volta che il latte sfiora il bollore, unitelo al composto e riportate tutto sul fuoco, mescolando con energia finché la crema non si sarà addensata. Mentre la crema si raffredda completamente, passate alla fase successiva montando la panna a neve ben solida. Quando la base di pasticcera è fredda, unite la panna con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Otterrete così la famosa crema diplomatica, una preparazione nobile ma incredibilmente semplice che riduce drasticamente la dose di grassi rispetto al solo mascarpone. Ora non vi resta che assemblare il dolce come di consueto, inzuppando i biscotti nel caffè amaro e alternando strati di biscotto a generose cucchiaiate di questa crema celestiale.
Ecco gli ingredienti necessari per realizzare questa versione leggera:
Savoiardi di buona qualità
Latte intero o parzialmente scremato
Tuorli d’uovo freschi
Zucchero semolato
Amido di mais o farina 00
Panna fresca da montare
Caffè preparato con la moka e lasciato raffreddare
Cacao amaro in polvere per la decorazione finale
Una volta terminata la composizione degli strati, ricordate che il tiramisù ha bisogno di riposo. Lasciatelo in frigorifero per almeno tre o quattro ore, o meglio ancora per tutta la notte. Questo tempo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente e alla crema di compattarsi, rendendo ogni cucchiaiata un’esperienza equilibrata tra la forza del caffè e la dolcezza della crema. Prima di servire, spolverate la superficie con un velo di cacao amaro, che darà quel tocco di contrasto necessario a chiudere in bellezza.
Questo tiramisù è perfetto per chi è a dieta, basta solo avere un po’ di creatività e la voglia di provare strade nuove. Preparatelo per la vostra prossima cena tra amici e vedrete che nessuno si accorgerà della differenza, se non per l’estrema leggerezza che li farà sentire soddisfatti e pronti per il bis.